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[ 萬匯科技-易石后廚掃描控菜系統 ]

萬匯產品?智能餐飲
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餐飲行業的管理對于餐飲管理人員是一件頭疼的事情,餐飲管理中,廚房管理的重要性也非常重要。而后廚的管理,往往在傳菜部能夠體現出。很多傳統餐廳的傳菜部門大多隸屬前廳,而廚師長的重心將放在傳菜部,因為傳菜部是廚房最重要的地方,也是銜接前廳與后廚的重要通道。

易石與眾多品牌餐飲企業的廚師長進行過深入的溝通,在提供后廚檔口分單打印、傳菜打印總單控制的模式基礎上,進一步開發出后廚掃描控菜系統,加上多年來不斷的優化升級,可以讓經驗較少的員工,通過易石控菜系統,輕松勝任后廚的管理工。而且很多企業比較關注管理問題,通過系統獲得數據,并以分析報表的形式展現在管理者的眼前。
 

后廚掃描控菜系統是如何工作的?

在傳菜部門放置一臺觸摸屏,配備一把告訴掃描槍,并在易石系統中,將所有打印到廚房各檔口的制作任務單的打印模式設置為打印條碼的模式。需要納入傳菜管理的所有菜品,在打印單子的時候,系統會對每個菜品自動添加上一個專屬的條形碼,在這道菜制作完成后,傳菜部人員用掃描槍掃描這道菜條形碼,同時易石系統會自動的把這道菜從后廚中轉到傳菜口;如果餐廳希望記錄廚師和傳菜員的績效,系統在掃描完成后,可以錄入廚師和傳菜人員。
 

后廚掃描控菜系統可以解決什么問題?

解決前廳問題后,精確定位菜品出錯原因:前廳各個點菜電腦下的單,在后廚控菜的觸摸屏上實時同步顯示,每個菜所處的狀態:等叫、請求制作、加急制作、制作完成等狀態都被清晰的顯示出來。即使菜品除了什么狀況,通過控菜系統的餐桌上菜確認,可以方便查出廚房人員、傳菜人員或是客人原因造成的菜品丟失問題。

提高廚房出菜效率,把控全局:在餐廳繁忙時刻,使用掃描槍掃描,比起看到菜品出來,尋找相應餐桌的總單,再找到相應菜品劃單,掃描的效率更高,而且更穩定。易石控菜系統在掃描的同時,還具備自動語音報菜的功能,使出菜準確率進一步提高。

規范上菜標準:在系統中,可以設置上菜的先后順序,每個菜品的制作時間:系統在掃描的時候,會自動判斷該餐桌,如果有應該上的菜而現在沒上,系統則會彈出對話框提醒操作人員,詢問操作人員是否繼續上菜。操作員可以選擇上菜,同時也可選擇稍晚一些。每個菜品下單后,系統自動開始計時,到了這道菜的上菜時間還沒有出廚房,系統會讓該菜品的按鈕閃爍提醒傳菜的管理人員,并有單獨的欄目顯示所有超時的菜品。控菜人員可根據標準,主動催菜,提升服務質量。

解決部門間信息快速溝通問題:廚房間的很多信息需要通知前廳部門,如估清、實價菜信息、臨時菜價格等,只需在控菜系統中錄入,前廳部門所有人員的信息都被自動更新。同樣前廳人員所需通知后廚的各種信息,如:催菜、退菜、換桌、等叫等操作,也被自動明了的體現在后廚控菜系統中,供傳菜部方便進行后廚的調度和管理。

解決后廚人員績效考核問題:控菜系統可以統計一段時間正常出菜道數、超時出菜比例、超時出菜道數。易石認為:考核廚師,菜品做的好是一方面,按照標準出菜,達到效率是第二。易石后臺數據分析系統具體分析了產品是否可以贏得用戶的口碑,控菜系統則讓管理者了解后廚的出菜效率。此外,易石控菜系統還提供了廚師和傳菜人員工作的詳細績效數據。

 
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